Miel de palma: composición nutricional de un edulcorante natural
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Autores
Luis González Gara
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Editor
Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral
Resumen
Descripción
El sirope de palma es un producto típico de Canarias elaborado tradicionalmente a partir de la savia de la palmera tropical Phoenix canariensis. Su alto contenido calórico ha hecho que se utilice cada vez más como complemento alimenticio saludable para deportistas niños y ancianos. Además la demanda de este jarabe natural aumenta continuamente debido también a sus usos medicinales en la medicina homeopática. Objetivo: Se analizó la composición nutricional (humedad cenizas azúcares grasas vitaminas y minerales) de muestras de jarabe de palmera elaborado con savia de palma de productores primarios de la isla de La Gomera (Islas Canarias España). Métodos: se analizaron 35 muestras de jarabe de cinco regiones productoras diferentes de la isla de La Gomera. Se utilizó cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) para determinar azúcares y vitaminas y se utilizó espectrofotometría de absorción atómica de llama (FAAS) para analizar los minerales. Resultados: Los carbohidratos mayoritarios fueron sacarosa (37 8%) glucosa (9 50%) y fructosa (4 80%) respectivamente. No se pudo confirmar la presencia de arabinosa. La niacina fue la vitamina hidrosoluble con mayor concentración con un contenido promedio de 0.003%. Se encontró que el contenido de grasa estaba por debajo del 0 20%. El potasio fue el mineral con mayor contenido (0 45%). Conclusiones: Los resultados sugieren que el jarabe de palma puede desempeñar un papel importante como fuente de azúcar y minerales en la nutrición humana lo que sugiere que se podrían desarrollar aplicaciones futuras para este producto.
Palabras clave
Miel de Palma , Nutrición , Usos y aprovechamientos